Как изменится ваше тело, если вы откажетесь от мяса? || Возврат мяса так как много жировых

Растительная диета

Миф о том, что мясо необходимо человеческому организму, неуклонно сменяется неопровержимыми фактами и доказательствами в пользу растительной пищи.

Это не значит, что употребление мяса в пищу является априори вредным, однако растительная пища способна полностью его заменить, без каких-либо недостатков. Вегетарианство и веганизм являются более этичной, здоровой и биологически обоснованной формой питания.

Согласно данным медицинского факультета Гарварда, растительная диета не только обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, но и приносит огромную пользу общему здоровью, удлиняет продолжительности жизни, помогает борьбе с хроническими заболеваниями, такими как сердечная недостаточность, рак, диабет и другие.

Вот какие изменения происходят при переходе на растительную диету.

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА

Основная часть мяса — мышечная ткань (мускулы); на ее долю приходится 50—75% веса всей туши. Кроме этого, в мясе содержатся жир, соединительная ткань, кровеносные сосуды, нервы, кости и пр. Голову, внутренние органы, конечности по запястные и скакательные суставы называют субпродуктами.

Мышечная ткань состоит из волокон, которые соединяются в пучки и прикрепляются друг к другу соединительной тканью. Количество мышечной ткани в тушах зависит от породы животного, пола, возраста, но главным образом от состояния упитанности. Чем выше упитанность животных, тем меньше содержится мышечной ткани в общем соотношении составных частей мяса и больше жира.

Мясо рабочего скота и старых животных, содержащее большое количество соединительной ткани, как правило, отличается грубой волокнистостью и более интенсивной окраской. Мясо молодняка и откормленного скота, наоборот, характеризуется тонкой волокнистостью и менее интенсивной окраской. Мышцы отдельных частей тела, выполняющих при жизни животного большую работу (нижняя часть конечностей, мышцы шеи), также отличаются интенсивностью окраски по сравнению с мышцами, несущими малую физическую нагрузку (поясничная часть).

Соединительная ткань в зависимости от строения делится на плотную, рыхлую, эластичную и сетчатую. Из соединительной ткани состоят связки, капсулы, сухожилия, прослойки между мышцами и мышечными волокнами, фасции мышц, оболочки мозга и стенки кровеносных сосудов. Количество соединительной ткани в тушах колеблется от 9,6 до 14%.

Жировая ткань представляет собой рыхлую соединительнотканую строму, внутри которой находятся жировые клетки. При вытапливании жира остается шквара, т. е. соединительнотканая оболочка жировых клеток. Количество жира в туше колеблется от 2 до 40% и более и зависит от вида животных, пола, возраста, но главным образом от состояния упитанности.

У мясных пород жир откладывается между мышечными пучками, образуя мраморность мяса, у других — преимущественно в подкожной клетчатке и во внутренних полостях. Цвет жира зависит от вида и возраста животного. Так, говяжий жир молодых животных белого цвета, а старых — желтого; свиной жир бывает от белого до слегка розового цвета; у овец и коз жир белый.

Кости представляют собой одну из видов соединительной ткани. Общий вес костей к мясу составляет от 5 до 32% и зависит от вида, породы и упитанности скота. В среднем в тушах крупного рогатого скота он составляет 20%, в тушах овец — от 8 до 17% ив тушах свиней — от 5 до 9%. Кости имеют пищевое и техническое значение.

Предлагаем ознакомиться:   Как долго идет возврат товара на склад ламода

Пищевое значение кости тем выше, чем больше в ней губчатого вещества. Из губчатых костей при вываривании экстрагируется до 22,65% жира и 31,85% коллагеновых веществ. Кроме мышечной и соединительной ткани с ее разновидностями в виде жировой и костной, в мясе находятся лимфатические узлы, кровеносные сосуды и нервы.

Снижается вред, наносимый окружающей среде

Сегодня производство мяса стало огромной, многомиллиардной корпоративной индустрией, которая заботится только о том, чтобы снабдить мировой рынок товаром – таким количеством мяса, которого хватило бы, чтобы накормить все население земли, включая вегетарианцев. Несмотря на то что нам не нужно такое количество мясных продуктов, мы все равно убиваем более 70 миллиардов голов крупного скота в год.

И не только убийство, но и содержание животных на мясных фермах является жестоким преступлением. Условия жизни животных нельзя назвать никаким другим словом, кроме «пытки». Эти ужасы сами по себе могут стать причиной отказа от потребления мяса, сокращения количества мясных продуктов в диете или более информированного и органичного выбора мяса.

Кроме убийства миллиардов животных, выращенных с целью употребления в пищу, мясная индустрия уничтожает экологию в невероятных, немыслимых доселе масштабах. Основной причиной уничтожения тропических лесов является нехватка полей для выращивания корма. Чтобы накормить животных, которых растят на убой в отвратительных условиях, планета теряет сотни и тысячи гектаров леса в день.

СОРТИРОВКА БИТОЙ ПТИЦЫ

Белки. В состав белков мышечной ткани входят альбумин, миозин, миоген, нуклеопротеиды. Однако питательная ценность мышц определяется не только количеством содержащихся в них белков, но и качеством их, т. е. полноценностью. Белки мышечной ткани являются полноценными, ибо в них содержатся почти все незаменимые аминокислоты, необходимые для жизни человека.

Наибольшей биологической ценностью отличаются белки мышечной плазмы — миозин и миоген. Миозин относится к глобулинам, характеризуется оптимальным аминокислотным составом и высокой усвояемостью. Температура свертывания миозина 45—50°. Миозин составляет около 80% белков мышечной плазмы. Миоген по своей биологической ценности занимает среднее место между альбуминами и глобулинами.

Белков в мясе различных животных содержится от 15 до 20%, в том числе полноценных 12—16%. Мускульная ткань мяса усваивается на 95%, т. е. лучше, чем большинство других продуктов, особенно растительных.

Жир. В химическом отношении жир представляет соединение глицерина и жирных кислот. В животных жирах содержатся главным образом кислоты: пальмитиновая, стеариновая и олеиновая. Консистенция жира, точка его плавления и питательная ценность зависят от соотношения в жире тех или иных кислот. Чем больше в жире олеиновой кислоты, тем он мягче и точка плавления его ниже, а при увеличении содержания стеариновой кислоты жир становится тверже и точка плавления его повышается.

Жир обусловливает высокую калорийность мяса. Чем больше содержится в мясе жира, тем большей калорийностью оно обладает. Кроме того, наличие жировых прослоек в мясе значительно повышает его вкусовые качества. Мясо с недостаточным количеством жира более жестко и менее вкусно. Содержание жира между мышечной тканью придает нежность мясу.

Соединительная ткань. Главной составной частью рыхлой (фиброзной) соединительной ткани является коллаген. В составе коллагена нет важных для организма человека аминокислот — тирозина, цистина и триптофана. Коллаген при варке мяса гидролизируется, переходит в желатин и хорошо усваивается пищеварительными органами человека. Чем моложе животное, тем нежнее соединительная ткань.

В состав оболочек мышечных волокон и затылочной связки входит белок эластин. Этот белок нерастворим в воде, не поддается действию тепла ниже 160° и почти совершенно не усваивается человеком.

Предлагаем ознакомиться:   Икея возврат в течении какое времени

Минеральные вещества. В мясе содержатся соединения натрия, кальция, фосфора, железа, серы и др. Количество минеральных веществ в мясе различных животных составляет около 1%. Среди минеральных веществ мяса около 40% занимают фосфорные соединения. В мышцах и других тканях животных содержится небольшое количество меди, цинка, мышьяка и йода.

Экстрактивные вещества. Важнейшими экстрактивными веществами поперёчнополосатых мышц являются азотистые вещества — креатин, креатинин, фосфаген и карнозин, содержание которых в мышечной ткани колеблется от 0,1 до 0,35%. Наличием азотистых экстрактивных веществ в значительной степени обусловливается вкус мяса и особенно мясных бульонов.

К без азотистым экстрактивным веществам относится гликоген, содержащийся в количестве 0,6—0,9%, и продукты его распада, наиболее важный из которых — молочная кислота, принимающая участие в процессе созревания мяса.

Витамины. Содержание витаминов в мясе и во внутренних органах зависит от качества предшествующего кормления и жирности мяса. Мясо является хорошим источником холина. Содержание его колеблется от 70 до 144 мг на 100 г сырого веса мяса. Витамины A, D и С содержатся в мясе в незначительных количествах.

Вода. Количество воды в мясе колеблется от 47 до 78% и зависит от возраста и упитанности животного. В мясе молодняка воды содержится больше, чем у взрослых животных. Чем жирнее мясо, тем меньше в нем воды и выше его калорийность (табл.).

Таблица

Калорийность мяса в зависимости от его химического состава

Вид и упитанность мяса Белки Жиры Вода Минеральные соли (зола) Калорий в 100 г мяса
в процентах к сырому веществу
Говядина I категории 18,0 10,5 70,5 1,0 171
»               II » 21,0 3,8 74,1 1,1 121
Свинина жирная …. 14,5 37,3 47,5 0,7 496
»               мясная …. 16,5 21,5 60,9 1,1 268
Баранина I категории 16,4 17,0 65,8 0.8 225
Телятина жирная . . . 19,0 7,5 72,8 0,7 147
»               тощая . . . . 20,0 0,5 78,2 1,3 87
Мясо кролика….. 21,5 8,0 69,3 1,2 162
           

Мышечная ткань птицы имеет сходство с подобной тканью скота, но меньше прослоена соединительной тканью, поэтому легче усваивается организмом человека. Соединительная ткань мяса птицы более нежная, рыхлая и равномерно распределяется в мускулатуре тушки. Жировая ткань расположена под кожей — на спине, груди и животе, а внутри тушки — на кишечнике и желудке.

Жир птицы имеет более низкую точку плавления, чем жир других домашних животных, а поэтому он, как и мышечная ткань, легче усваивается. В мясе птиц содержится от 0,9 до 1,2% экстрактивных веществ, что придает ему особые вкусовые свойства и вызывает усиленное выделение пищеварительных соков, а следовательно, способствует лучшему усвоению пищи.

Таблица

Предлагаем ознакомиться:   Как правильно написать претензию на возврат денег за обувь

Химический состав и калорийность мяса птиц (средние данные на 100 г продукта)

Виды птицы Процент сухих веществ Белки (в г) Жир (в г) Калории
Гусь……….. 46,6 15,68 26,10 307,0
Утка……….. 38,8 17,58 17,10 231,0
Индейка ………. 34,2 23,28 7,65 166,6
Курица ……… 26,1 19,00 4,50 119,8
Цыпленок …….. 25,0 20,43 2,25 104,7

Белки мяса домашней птицы содержат много аминокислот, особенно аргинина и лизина. Меньше имеется гистидина, тирозина, триптофана и цистина. Химический состав птичьего мяса изменяется в зависимости от вида, возраста и откорма птиц (табл.).

Таблица

Изменение состава мяса птиц в связи с возрастом (в %)

Вещества Куры Утки Индейки
леггорны род-айланды 3 мес. 6-7

мес.

3 мес. 6-7
3 мес. 6-7

мес.

3 мес. 6-7

мес.

Вода …. 73,2 69,2 74,9 69,1 62,9 57,6 76,5 64,2
Протеин . . 18,9 21,8 19,0 20,1 17,5 14,1 19,7 18,0
Жир …. 7,0 8,1 5,2 9,8 18,5 27,6 2,7 17,0
Зола …. 0,94 1,02 1,02 0,96 0,95 0,84 1,07 0,83

В мясе птиц содержится глютаминовая кислота, а также витамины В1, В2, РР и др.

В мясе кур и индеек различают мышцы белые и красные. В первых содержится меньше саркоплазмы и жира, больше воды и белка, во вторых — вдвое больше тиамина, рибофлавина и пантотеновой кислоты. Мясо самцов, достигших половой зрелости, более жестко, менее жирно и вкусно, чем мясо самок.

В зависимости от вида и возраста птицы тушки подразделяют на следующие группы.

Цыплята — тушки курочек и петушков с неокостеневшим отростком грудной клетки. Вес обработанной тушки: потрошеной — от 350 до 1000 г и полупотрошенной — от 400 до 1100 г, разделанной — от 300 до 900 г.

Утята — тушки утят обоего пола с неокостеневшим отростком грудной кости, с нежной гладкой кожей.

Тушки взрослой птицы. Куры, индейки, утки и гуси делятся на полупотрошеные, потрошеные и разделанные. Тушки кур и индеек характеризуются плотной и жесткой кожицей, окостеневшей грудной костью, плотной чешуей и трудно сгибающимися пальцами на ногах. В зависимости от упитанности тушки цыплят, кур, индеек, утят, уток и гусей делятся на I и II категории.

I    категория. Хорошо развита мышечная ткань. Слегка выделяется гребень грудной кости. Отложение подкожного жира в виде полоски на спине и в области живота у цыплят и сплошное, с захватом груди у кур и индеек. У гусей, уток и утят жир покрывает ровным слоем всю тушку, кроме голени и крыльев, а у утят еще бедер и боков.

II категория. Мышечная ткань развита удовлетворительно. Небольшие отложения жира в области нижней части живота и спины. Допускается отсутствие отложений и подкожного жира при наличии хорошо развитой мышечной ткани.

Тушки, соответствующие по упитанности требованиям первой категории, но не удовлетворяющие ей по качеству обработки, переводятся во вторую категорию. Тушки старых петухов (со шпорами длиннее 15 мм) независимо от упитанности в первую категорию не засчитывают.

а) всех видов птицы, не удовлетворяющие по упитанности требованиям второй категории;

https://www.youtube.com/watch?v=9XewOH8co2o

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector