Горячая линия бесплатной юридической помощи:
Москва и область:
Москва И МО:
+7(499) 322-06-74 (бесплатно)
Санкт-Петербург и область:
СПб и Лен.область:
+7 (812) 407-24-18 (бесплатно)
Регионы (добавочный обязательно):
8 (800) 550-71-06 (доб. 112, бесплатно)

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

1 Область применения

ГОСТ 2077, ГОСТ 5311, ГОСТ 26982, ГОСТ 26983, ГОСТ 26984, ГОСТ 26985, ГОСТ 26986, ГОСТ 9903, ГОСТ 26987, ГОСТ 27842, ГОСТ 9831, ГОСТ 27844, ГОСТ 24298, ГОСТ 9713, ГОСТ 14121, ГОСТ 9906, ГОСТ 9712, ГОСТ 24557, ГОСТ 9511, ГОСТ 25832 (кроме ахлоридных сухарей, сухарей с пониженной кислотностью, белково-пшеничных сухарей, белково-отрубных сухарей).

Требования, обеспечивающие безопасность хлебобулочных изделий в упаковке, изложены в разделе 5, требования к качеству — в 4.2.1, 4.2.2, требования к маркировке — в 4.4.Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия длительного хранения и хлебобулочные изделия пониженной влажности.

Правила хранения хлеба

6.1 Хлебобулочные изделия в упаковке принимают партиями.Партия хлебобулочных изделий в упаковке — изделия одного наименования в однородной упаковке, одной даты изготовления, изготовленные в течение одной смены, предназначенные к одновременной сдаче-приемке и оформленные документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

6.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следующую информацию:- номер и дату его выдачи;- наименование изделия;- наименование и местонахождение (юридический адрес и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) изготовителя;

— товарный знак изготовителя (при наличии);- номер партии;- содержимое нетто упаковочной единицы в г или кг и количество упаковочных единиц (для хлебобулочных изделий в упаковке с одинаковой номинальной массой нетто упаковочной единицы);

— массу нетто партии в кг и количество упаковочных единиц (для хлебобулочных изделий в упаковке с различной номинальной массой нетто упаковочной единицы);- час и дату изготовления и дату упаковывания (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности до 48 ч включительно);

— дату изготовления и дату упаковывания (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности более 48 ч);- дату отгрузки;- подтверждение соответствия качества и безопасности партии хлебобулочных изделий требованиям настоящего стандарта;

— срок годности;- обозначение настоящего стандарта и национального стандарта на конкретное наименование хлебобулочного изделия, в соответствии с которым изготовлено хлебобулочное изделие, предназначенное для упаковывания.

6.3 Для проверки соответствия хлебобулочных изделий в упаковке требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные и периодические испытания.

6.4 Приемо-сдаточные испытания на соответствие настоящему стандарту по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, содержимого нетто упаковочной единицы и органолептическим показателям проводят методом выборочного контроля для каждой партии хлебобулочных изделий в упаковке.

Испытания на соответствие настоящему стандарту по физико-химическим показателям проводят в соответствии с графиком, разработанным предприятием-изготовителем и утвержденным его руководителем, а также по требованию потребителя или контролирующих организаций.

6.5 Приемка партии хлебобулочных изделий в упаковке — по содержимому нетто упаковочной единицы, качеству упаковки и правильности нанесения маркировки.

6.5.1 Для контроля правильности укладывания хлебобулочных изделий в упаковке в транспортную тару из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 2.Таблица 2

Число единиц транспортной тары в партии, шт.

Число единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До

15

включ.

Все единицы

0

1

От 16

«

200

«

15

0

1

Св. 200

25

1

2

6.5.2 Для контроля хлебобулочных изделий в упаковке с одинаковой номинальной массой нетто упаковочной единицы по показателям: качество упаковывания в потребительскую тару, правильность маркировки потребительской тары, содержимое нетто упаковочной единицы из отобранных по 6.5.

Содержимое нетто упаковочной единицы, г

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До

50

включ.

75

8

9

От

51

«

100

«

50

6

7

«

101

«

150

«

40

5

6

«

151

«

300

«

30

4

5

«

301

«

500

«

22

3

4

«

501

«

1000

«

13

2

3

Св.

1000

8

1

2

Примечание — В случае, если объем партии хлебобулочных изделий в упаковке не позволяет обеспечить указанный объем выборки, проводят сплошной контроль партии.

6.5.3 Для контроля хлебобулочных изделий в упаковке с различной номинальной массой нетто упаковочной единицы по показателям: качество упаковывания в потребительскую тару, правильность маркировки потребительской тары, содержимое нетто упаковочной единицы берут случайную выборку в количестве 20% из отобранных по 6.5.

6.5.4 Партию принимают, если число единиц изделий (транспортной тары, упаковочных единиц) в выборке, не отвечающее требованию настоящего стандарта по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблице 2 или 3, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Срок годности хлеба

6.6 Приемка партии хлебобулочных изделий в упаковке по органолептическим и физико-химическим показателям

35 — для содержимого нетто до 50 г включ.;

25

«

«

«

от

51

до

100 г

включ.;

15

«

«

«

«

101

«

150 г

«

10

«

«

«

«

151

«

300 г

«

6

«

«

«

«

301

«

500 г

«

4

«

«

«

свыше

500 г.

6.6.2 Для контроля органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий в упаковке с различной номинальной массой нетто упаковочной единицы составляют суммарную пробу в количестве не менее 2 кг из хлебобулочных изделий в упаковке, попавших в случайную выборку (см. 6.5.3).

6.6.3 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной от той же партии. Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.

1 —

для

содержимого

нетто

свыше

400 г

не менее

2

«

«

«

от

400

до

200 г

включ.

«

3

«

«

«

менее

200

«

100 г

«

«

6

«

«

«

«

100 г.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей хлебобулочных изделий в упаковке в случае, если объем партии не позволяет обеспечить массу суммарной пробы согласно 6.6.2, от партии берут простую случайную выборку в количестве не менее 500 г.Результаты анализа простой случайной выборки распространяют на всю партию.

6.7 Качество хлебобулочных изделий в упаковке в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распространяют на хлебобулочные изделия только в этой упаковке.

6.8 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей;

Хлеб хранится очень недолго.

Срок реализации не более нескольких дней.

Для каждого вида хлебной продукции определена своя дата.

Так, например срок годности хлеба и хлебной продукции по ГОСТу:

  • батон Нарезной по ГОСТу 27844-88 хранится 24 часа, в упаковке 72 часа;
  • хлеб Белый 1-й сорт по ГОСТу 26987-86 — сутки, в упаковке 72 часа;
  • мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики) — 16 часов;
  • сухари «Сдобные» — 60 суток. ГОСТ 8494-96.

Более качественно потребительские свойства сохраняются при температуре 20-25 °С и 75% влажности воздуха в помещении.

Не соответствие правил ведет к черствению, масса в результате уменьшается до 4%.

Сухость начинается спустя 10 часов после выпечки.

В результате уменьшения срока хранения хлеб теряет свои привлекательные свойства такие, как аромат, мягкость, вкус.

Свежесть производители продлевают за счет дополнительных добавок в рецепт — загустители, консерванты, регуляторы кислотности, разрыхлители или эмульгаторы.

Последние, например, увеличивают объем хлебобулочных изделий, улучшают пористость и замедляют черствение.

Помимо времени хранения, есть еще исрок реализации товара, который совпадает со сроком годности.

Чтобы прекратить и уменьшить снабжение торговых точек черствой продукцией, устанавливаются сроки хранения и реализации.

Согласно ГОСТу Р51 785-2001 сроки на хлебобулочную продукцию — промежуток времени с выдержки изделия после печи до момента передачи на продажу или иное событие.

Определенные условия хранения диктуют правила для продления качества продукта.

Хлеб может сохранять свои «вкусные» свойства несколько дней.

Кончено, домашнее хранение может увеличить время, но с каждым днем он будет становиться менее вкусным и полезным.

Дома хлебную продукцию можно хранить в хлебнице.

Лучше, если она будет из натуральных материалов.

Искусственные обрабатывают уксусом.

В холодильнике же защита от микроорганизмов будет выше.

Если батон затвердеет, то полежав при комнатной температуре он станет мягче.

Из магазинной упаковки продукт лучше переложить в чистый пакет.

В магазине же хлебобулочная продукция должна хранится в специальном помещении со следующими характеристиками:

  1. Сухое и чистое.
  2. Вентилируемое.
  3. Равномерная температура не ниже 6 °С.
  4. Оптимальная влажность.
  5. Хорошо освещенное.

Кроме того сама комната должна быть опрятной, светлой и чистой.

На стенах и полках не должно быть никаких странных покрытий вроде плесени или грибка.

Заметив их, лучше не покупать хлеб в таком месте.

Хлеб и хлебобулочные изделия со стенами помещения ни коем образом соприкасаться не должны.

Если продукция накрыта тканью или пленкой, то она должна быть чистой и разрешенной Минздравом.

Лотки и стеллажи обычно выполнены из материалов, подходящих для контакта с горячей продукцией — дерево, металл или пластик.

Быть прочными и иметь необходимые размеры под продукцию — не вываливаться и лежать аккуратно, чтобы не травмироваться.

Навалом укладывание не разрешается.

Полки под продукцию должны быть такими, чтобы продукцию хотелось брать — новые, покрашенные или приятные на вид.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определенияГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые.

Информация для потребителя. Общие требованияГОСТ Р 51116-97 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51785-2001 Изделия хлебобулочные.

Термины и определенияГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условияГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые.

Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureusГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Общие технические условияГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.

Технические условияГОСТ 5311-50 Хлеб карельский. Технические условияГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделийГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия.

Методы определения массовой доли жираГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористостиГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотностиГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия.

Методы определения массовой доли сахараГОСТ 5698-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной солиГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочностиГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная.

Технические условияГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортированиеГОСТ 9511-80 Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условияГОСТ 9712-61 Булочки повышенной калорийности.

Технические условияГОСТ 9713-95 Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия ГОСТ 9831-61 Хлеб сдобный в упаковке. Технические условияГОСТ 9903-61 Лепешки ржаные. Технические условияГОСТ 9906-61 Хлебец ленинградский.

Технические условияГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условияГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14121-69 Батончики к чаю.

Технические условияГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определенияГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определенияГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности ГОСТ 24298-80 Изделия хлебобулочные мелкоштучные.

Общие технические условияГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условияГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условияГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная.

Технические условия ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые.

Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 26982-86 Хлеб любительский. Технические условияГОСТ 26983-86 Хлеб дарницкий. Технические условияГОСТ 26984-86 Хлеб столичный.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Технические условияГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условияГОСТ 26986-86 Хлеб деликатесный. Технические условияГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условияГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки.

Технические условияГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условияГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, ProvidenciaГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые.

Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и МПримечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Как определить свежесть по внешнему виду?

Когда хлеб самого высшего качества — это видно сразу.

Пропеченная корочка, гладкая поверхность, невероятный аромат и мягкость.

Никаких подгорелостей.

Выпечка без пустот и равномерная.

Если она хранится не правильно, то либо усыхает, либо

покрывается плесенью

.

Такой продукт может оказаться опасным к потреблению.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Если покупка вызывает сомнения, то нужно присмотреться к следующим критериям качества хлеба:

  1. Корка должна быть равномерной, без сожженных сторон. На вид глянцевая, даже с блеском.
  2. Хранение хлеба и хлебобулочных изделийМякиш не должен крошиться или быть слишком твердым.
  3. Поверхность должна быть ровной, без трещин.
  4. Запах должен быть приятным.

Интересный факт: при аромате свежей выпечки человек становится более добрым и отзывчивым к окружающим.

Свежеиспеченный хлеб имеет приятный, сильно выраженный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш, не крошащийся при разрезании. Через некоторое время хлеб утрачивает аромат, корочка теряет хрупкость, а мякиш — эластичность.

Хлеб черствеет. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: потеря влаги — усыхание хлеба и собственно черствение — физико-химические превращения веществ, образующих его мякиш.

3 Термины и определения

3.1 нарезанное хлебобулочное изделие [часть хлебобулочного изделия]: Хлебобулочное изделие [часть хлебобулочного изделия], разрезанное при помощи инструмента (ножа, струны или другого приспособления) на ломти равной толщины и горбушки.Примечание — Для хлебобулочных изделий массой менее 0,2 кг допускается отсутствие ломтей.

3.2 ломоть хлебобулочного изделия: Часть хлебобулочного изделия толщиной 0,5-2,0 см с ровными параллельными срезами с двух сторон.

От чего и как зависит длительность хранения?

Срок годности хлеба зависит от многих параметров. Вот некоторые основные пункты.

  • Состав. Этот фактор является практически самым главным, который способствует длительному сохранению хлеба. Производители, для увеличения «срока жизни» хлебных изделий, часто добавляют в состав консерванты, загустители, которые не добавляют людям здоровья. Наверно не лучший способ, что бы сохранить хлеб подольше — покупать хлеб со сроком годности более 2 недель.
  • Смесь муки разных злаковых. Добавление ржаной муки к пшеничной продлевает срок хлебного изделия. Он медленнее черствеет. Добавки жиров и сахара позволяют удерживать влагу в продукте, и это тоже позволяет увеличить срок его годности. Но если добавить кукурузную или ячменную муку к пшеничной, то такой батон значительно быстрее окажется черствым.
  • Технология. Способ приготовления хлебных изделий является еще одним важным фактором, влияющим на срок годности. Длительный этап брожения, быстрый замес теста способствуют меньшему сроку зачерствения.
  • Температура хранения. Срок хранения хлеба в морозилке (-18⁰С…-22⁰С), как и при очень больших температурах ( 60.. 90⁰С) может составлять до нескольких месяцев, удерживая свои свойства. 
  • Влажность. Оптимальная влажность для хранения хлебо-булочных изделий составляет 75%. При влажности ниже —  хлеб быстрее черствеет, а при более высокой начинает плесневеть.
Предлагаем ознакомиться:   Срок действия эцп для физических лиц

Длительность хранения хлеба зависит:

  1. От упаковки.
  2. От состава.

От упаковки

Чтобы продлить срок хранения производитель использует несколько видов упаковки — бумага, пакеты, различные пленки, целлофан и перфорированный материал.

Достоинства этого способа в увеличении длительности времени хранения (до 72 часов, а если используются дополнительные консерванты — до месяца) и улучшении санитарных условий перевозки.

К тому же, сама реализация продукция станет гигиеничней.

Ведь в день поток людей проходит большой в торговой точке, и каждый может потрогать хлеб за край, что неприятно.

Изделия в этом случае черствеют медленней за счет упаковки.

На производстве такой ржаной хлеб может храниться и сохранять свежесть до 3 месяцев, пшеничный — до 3 недель.

К сравнению, продукция в нестерилизованной таре портится на 4 день.

Срок годности хлеба

Упаковывание изначально было инициативой производителей.

Они хотели так сохранить дольше свежесть продукции.

Но это оказалось многозатратным.

Отказаться теперь они не могут, потому что контролирующие органы принуждают теперь упаковывать хлеб.

ГОСТ Р 53072— 2008 регламентирует технические условия и правила для упаковки на изделия хлебобулочные.

В нем говорится о требованиях к безопасности, методах контроля, транспортировании, этикетке и иных важных пунктах.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Например, хлебобулочные изделия из муки ржаной хлебопекарной обойной должны храниться не более 5 суток.

Чем суше изделие, тем оно дольше хранится.

Так, хлебцы или сухари могут лежать 6 месяцев.

Для упаковки материалы должны быть с определенным уровнем паро-,влаго-, ароматостойкостью.

Плюс и прочность.

Причем они никаким образом не должны влиять на вкус продукции.

Производители установили, что быстрая упаковка сразу после печи продлевает свежесть продукта до 2 суток.

От состава

Хлеб без упаковки быстро портится:

  • батон нарезной может лежать всего 24 часа;
  • черный хлеб – 36 часов;
  • ржаной — до 12 дней;
  • белый — 45 часов. Консерванты значительно увеличивают жизненный путь хлеба. Производители, не жалея, удобряют ими привычную нам еду. Например, пропианат кальция позволяет не плесневеть.

Срок, конечно же, зависит и от среды, в которой будут употреблять изделие.

Если в помещении влажно, грязно и имеется плесень, то после вскрытия упаковки вся эта среда быстро размножиться на свежей выпечке.

5 Требования безопасности

4.1 Хлебобулочные изделия в упаковке вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил [1].

4.2 Основные показатели и характеристики

4.2.1 По органолептическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

форма:

хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования

части хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с ровным срезом с одной стороны или с ровными параллельными срезами с двух сторон, или с ровными срезами с двух сторон, расположенными под углом друг к другу

нарезанного хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая форме целого хлебобулочного изделия

нарезанной части хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с ровным срезом с одной стороны или с ровными параллельными срезами с двух сторон, или с ровными срезами с двух сторон, расположенными под углом друг к другу

нескольких ломтей хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая форме части хлебобулочного изделия с ровными параллельными срезами с двух сторон без горбушек

поверхность:

хлебобулочного изделия в упаковке, части хлебобулочного изделия в упаковке

Соответствующая требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования.

Допускается незначительная морщинистость

нарезанного хлебобулочного изделия в упаковке; нарезанной части хлебобулочного изделия в упаковке; нескольких ломтей хлебобулочного изделия в упаковке

Со следами от инструмента, использованного для нарезки хлебобулочного изделия (ножа, струны и т.д.).

Для хлебобулочных изделий продолговатой формы линии разреза могут быть направлены поперек, вдоль или по диагонали.

Хлебобулочные изделия массой менее 0,2 кг допускается нарезать в плоскости, параллельной нижней корке изделия

Цвет

Соответствующий требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования

Состояние мякиша

Соответствующее требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования.

Допускается наличие хлебной крошки в упаковке

Вкус и запах

Соответствующие требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования

Примечание — Нарезка хлебобулочных изделий должна обеспечивать целостность ломтей и идентификацию хлебобулочного изделия.

4.2.2 По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответствовать требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наименования.

4.2.3 Расчетная пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке приведена в приложении А. Пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке может корректироваться в зависимости от конкретных условий работы предприятия-изготовителя.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

4.3 Требования к хлебобулочным изделиям, предназначенным для упаковывания

4.3.1 Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, должны быть разрешены к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации._______________ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [3].

4.3.2 Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, должны соответствовать требованиям национальных стандартов, в соответствии с которыми они изготовлены.Примечание — Конкретную массу целого хлебобулочного изделия, предназначенного для упаковывания, устанавливает и утверждает предприятие-изготовитель.

14 ч — хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг из муки ржаной хлебопекарной обойной, муки ржаной хлебопекарной обдирной, из смеси муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекарной, муки пшеничной хлебопекарной обойной;

10 ч — хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг из муки ржаной хлебопекарной сеяной, из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, из муки пшеничной хлебопекарной крупчатки, из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта;

диетических хлебобулочных изделий (хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые; хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой; хлеб безбелковый бессолевой формовой; хлеб барвихинский формовой массой более 0,2 кг; хлеб соловецкий подовый массой более 0,3 кг; хлеб молочно-отрубный; хлебцы «Геркулес»);

6 ч — хлебобулочных изделий массой не более 0,2 кг; диетических хлебобулочных изделий (хлеб барвихинский формовой массой не более 0,2 кг; хлеб соловецкий подовый массой не более 0,3 кг; хлеб зерновой подовый;

хлеб зерновой формовой; хлеб белково-пшеничный формовой; хлеб белково-отрубный формовой; хлеб ржаной диабетический формовой массой не более 0,3 кг; хлеб ахлоридный подовый; хлеб ахлоридный формовой; булочки с пониженной кислотностью;

хлебцы докторские; хлебцы диетические отрубные с лецитином формовые; булочки с добавлением яичного белка; булочки диетические; хлеб пшеничный пониженной калорийности; булочки пшеничные пониженной калорийности).

4.3.4 Для упаковывания используют следующие хлебобулочные изделия:- хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки по ГОСТ 2077;- карельский хлеб по ГОСТ 5311;- любительский хлеб по ГОСТ 26982;- дарницкий хлеб по ГОСТ 26983;

— столичный хлеб по ГОСТ 26984;- российский хлеб по ГОСТ 26985;- деликатесный хлеб по ГОСТ 26986;- ржаные лепешки по ГОСТ 9903;- белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов по ГОСТ 26987;

— хлебобулочные изделия из пшеничной муки по ГОСТ 27842;- хлеб сдобный в упаковке по ГОСТ 9831;- булочные изделия по ГОСТ 27844;- мелкоштучные хлебобулочные изделия по ГОСТ 24298;- любительские хлебобулочные изделия по ГОСТ 9713;

— батончики к чаю по ГОСТ 14121;- ленинградский хлебец по ГОСТ 9906;- булочки повышенной калорийности по ГОСТ 9712;- сдобные хлебобулочные изделия по ГОСТ 24557;- слоеные хлебобулочные изделия по ГОСТ 9511;

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074.Примечания

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

«в упаковке», «нарезанный(ая, ое) в упаковке» и т.д.Например: — «хлеб дарницкий формовой в упаковке»;- «хлеб дарницкий формовой в упаковке (часть изделия)»;- «хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке»;

2 В информации о составе хлебобулочного изделия в упаковке приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию.

3 Срок годности хлебобулочных изделий в упаковке до 48 ч включительно указывают в часах, свыше 48 ч — в сутках.

4 В маркировке диетических хлебобулочных изделий в упаковке приводят назначение диетического хлебобулочного изделия в соответствии с ГОСТ 25832 (пункт 1.2.1).Примеры этикетных надписей приведены в приложении Б.

4.4.2 Маркировку на транспортную тару (лотки, тару-оборудование и др.) не наносят.

4.5 Упаковка

4.5.1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы, используемые для упаковывания хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, и быть допущены к применению в установленном порядке.

4.5.2 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы изготавливают из материалов, использование которых в контакте с хлебобулочными изделиями обеспечивает сохранность качества и безопасности при их перевозке, хранении и реализации.

4.5.3 Тара и упаковочные материалы должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

4.5.4 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару с последующим укладыванием в транспортную тару.

4.5.5 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару в виде:- отдельного хлебобулочного изделия;- нескольких хлебобулочных изделий;- части или нескольких частей целого хлебобулочного изделия;

1 Хлебобулочные изделия в упаковке допускается вырабатывать с одинаковой номинальной массой нетто и с различной номинальной массой нетто.

2 Вид упаковывания хлебобулочных изделий (отдельное изделие, нарезанное хлебобулочное изделие и т.д.) определяет предприятие-изготовитель.

4.5.6 Хлебобулочные изделия упаковывают в потребительскую тару из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354, полиэтиленовой термоусадочной пленки по ГОСТ 25951, целлюлозной пленки (целлофана) по ГОСТ 7730, полипропиленовой пленки.

Примечание — Для упаковывания нарезанного хлебобулочного изделия, нарезанной части хлебобулочного изделия или отдельных ломтей допускается использовать подложку из полимерных, бумажных или комбинированных материалов.

4.5.7 Хлебобулочные изделия, упакованные в потребительскую тару, укладывают в транспортную тару по ГОСТ 8227 (раздел 8).

4.5.8 В каждую единицу транспортной тары рекомендуется укладывать хлебобулочные изделия в однородной потребительской таре:- с различной номинальной массой нетто — одного наименования;- с одинаковой номинальной массой нетто — одинаковой массы и одного наименования.

Примечание — Допускается укладывание в единицу транспортной тары хлебобулочных изделий в упаковке различных наименований (ассортиментный лоток) при условии обеспечения сохранности качества и безопасности хлебобулочных изделий в упаковке при их перевозке, хранении и реализации.

Просроченный хлеб

Покупая хлеб или хлебобулочные изделия в магазине, обязательно нужно его осмотреть. Его вид, на первый взгляд, должен радовать глаз. Само изделие не должно быть примятым или потрескавшимся.

На хлебе, ни в коем случае, не должно быть черного или зеленого налета. Изделие должно иметь свой неповторимый аромат, а не запах плесени.

Если хлеб не был пропечен (нарушена технология), если его не правильно хранили (нарушены правила перевозки и хранения на складе) или в состав входят просроченные хлебопродукты — плесень появляется именно на таком изделии.

Некоторые люди срезают испорченную плесенью корку, а хлеб употребляют в пищу. Тут могут возникать болезни, связанные с органами дыхания и крови.

Если в состав хлеба входит просроченный продукт, то при нажатии на хлеб чувствуется легкий запах плесени. Если на хлеб надавить, а он обратно не восстанавливается, то данный батон не пропечен и употреблять его не стоит.

В домашних условиях срок хранения можно значительно увеличить.

Даже когда он истек, то его можно употреблять.

Но в тех случаях, когда он без плесени и других грибков, выглядит приятно и на вкус допустим.

Дуг Рауч

— бывший руководитель одних

супермаркетов

, например, решил открыть бизнес на продукты с

истекшим сроком

годности.

Он утверждает, что их есть вполне реально.

Но большинство просроченных изделий выбрасывают или перерабатывают.

Во втором случае продукция получается очень низкого качества.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Либо используют при производстве панировочных.

Определить, можно ли съесть давнишний хлеб, даже если он выглядит хорошо, возможно по запаху.

С виду подобный продукт может казаться вполне съедобным.

Но если принюхаться, то можно заметить слегка «мокрый» душок плесени.

Естественно, его нельзя кушать.

Помимо всего, часто хлебобулочные изделия содержат «вкусные» добавки — консерванты, усилители аромата и вкуса, подсластители и т.д.

Эти пищевые добавки крайне вредны и так, но с истекшим сроком опасны вдвойне.

После срока годности

Упаковка не только гарантирует то, что к батону не прикасались другие покупатели грязными руками, но и большую продолжительность срока годности. В пластиковом пакете до вскрытия хлебобулочное изделие может храниться 72 часа, сохраняя свежесть, мягкость, приятный аромат.

После того, как срок годности хлеба истек, принимать его в пищу все еще можно, если он не успел покрыться плесенью. Хлеб становится более черствым и невкусным, поэтому многие просто перерабатывают его в сухари, обычные или для панировки.

Основная особенность изменения хлеба в процессе хранения является его очерствение, происходящее за счет испарения влаги из готового изделия. Как сделать черствый хлеб мягким? 

При неправильном хранении хлеб начинает черстветь после 10-12 часов. При этом теряется вкус и аромат изделия.

Его вполне можно освежить и при помощи простых способов снова придать ему мягкость.

Для того, чтобы освежить черствый хлеб и снова сделать мягким, следует его прогреть. Это можно сделать в  микроволновке, духовке, на сковороде, прибегнув к некоторым хитростям.

В духовке.

Для этого нужно слегка сбрызнуть водой черствый батон и поместить его в духовку при температуре 150⁰С на 5 минут. Восстановление свежести для ржаного хлеба продлиться 6-9 часов, для пшеничного — 4-5 часов.

Можно освежить черствый хлеб, заранее обернув его в пищевую фольгу, в таком случае время выдержки увеличивается – при температуре 160–180 градусов оно составит 10–15 минут. Обязательно нужно дать хлебу немного остыть, прежде чем извлекать его из фольги.

В микроволновке

Этот метод считается самым быстрым и действенным, он больше подходит для хлеба в кусочках – толщина ломтиков для размягчения в микроволновке должна составлять около 2 сантиметров.

  • Сбрызнуть, немного, черствые кусочки водой и поместить в печь максимум на 60 секунд, дополнительно в микроволновке рядом с хлебом можно установить блюдце или стакан с теплой водой. Лучше каждые 15 секунд проверять состояние ломтиков – иначе можно пересушить их, сделав еще жестче. Кроме того, желательно накрыть специальной крышкой для микроволновок, сделанной из пластика, что бы уменьшить эффект испарения.
  • Смочить в прохладной воде бумажное полотенце, выжать из него лишнюю влагу и обернуть засохший хлеб, который затем вместе с полотенцем поместить в микроволновку на 10–20 секунд.

На пару

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Самый простой вариант – это размягчение в пароварке или мультиварке. Нужно выдержать черствый хлеб в рабочем режиме пароварки 1–2 минуты. Если нет пароварки или мультиварки, то можно использовать обычную кастрюлю.

Предлагаем ознакомиться:   Жалоба в трудовую инспекцию образец 2019 как написать на работодателя о невыплате заработной платы как подать онлайн через интернет срок рассмотрения

Нужно разместить сухие ломтики или целый кусок хлеба на дуршлаг и поставьте его над кастрюлей с кипящей водой. Важно, чтобы вода не касалась хлеба, иначе он превратится в кашеобразную массу. Выдержав черствые кусочки 5–7 минут, получаются вполне мягкие ломтики хлеба.

На сковороде

Такой метод сложно назвать действенным, хотя он вполне может иметь место. Зачерствевший хлеб так же, как и в случае с духовкой и микроволновкой, следует слегка смочить водой и затем положить на разогретую на слабом огне сухую сковородку и выдержать от 1 до 5 минут.

Храните хлеб правильно, не покупайте его много, чтобы он не залеживался. А уж если так случилось, что продукт все-таки зачерствел, нужно убедиться в отсутствии каких-либо других признаков порчи и размягчить его любым из предложенных способов.

Приложение А(справочное)

Пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке приведена в таблице А.1.Таблица А.1

Наименование изделия

Белки,
г

Жиры,
г

Углеводы усвояемые,
г

Калорийность/ энергетическая ценность, ккал/кДж

Хлеб ржаной простой весовой и штучный:

подовый

6,6

1,2

33,4

174/729

формовой

6,6

1,2

33,4

174/729

Хлеб ржаной заварной формовой штучный

6,9

1,2

35,3

180/754

Хлеб бородинский штучный:

подовый

6,8

1,3

39,8

201/842

формовой

6,8

1,3

39,8

201/842

Хлеб ржаной московский штучный формовой

7,0

1,3

38,1

192/805

Хлеб ржано-пшеничный простой весовой и штучный:

подовый

7,7

1,4

38,5

197/825

формовой

7,3

1,3

36,4

187/784

Хлеб ржано-пшеничный заварной штучный формовой

7,4

1,4

36,7

189/792

Хлеб пшенично-ржаной простой весовой и штучный:

подовый

8,2

1,4

39,0

201/842

формовой

7,8

1,4

37,0

192/805

Хлеб пшенично-ржаной заварной штучный формовой

7,4

1,4

36,1

187/784

Хлеб ржаной из обдирной муки весовой и штучный:

подовый

6,1

1,2

39,9

197/825

формовой

7,3

1,3

36,4

187/784

Хлеб житный штучный:

подовый

6,0

1,1

41,3

199/833

формовой

5,9

1,1

40,3

195/817

Хлеб украинский подовый весовой и штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной обойной

80,0

20,0

6,6

1,2

39,6

198/830

70,0

30,0

6,7

1,2

41,0

202/846

60,0

40,0

6,9

1,3

40,7

202/846

50,0

50,0

7,1

1,4

40,4

203/851

40,0

60,0

7,2

1,4

40,3

203/851

30,0

70,0

7,4

1,4

40,1

203/851

20,0

80,0

7,6

1,5

39,8

203/851

Хлеб украинский формовой штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной обойной

80,0

20,0

6,5

1,2

40,0

197/825

70,0

30,0

6,7

1,2

39,8

197/825

60,0

40,0

6,9

1,3

39,5

197/825

50,0

50,0

6,9

1,3

39,5

197/825

Хлеб украинский новый подовый штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной второго сорта

80,0

20,0

6,7

1,2

42,7

208/872

60,0

40,0

6,7

1,2

42,7

208/872

50,0

50,0

7,0

1,3

42,3

209/876

40,0

60,0

7,2

1,4

42,0

209/876

Хлеб украинский новый формовой штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной второго сорта

80,0

20,0

6,4

1,2

41,2

201/842

60,0

40,0

6,8

1,2

41,7

205/859

50,0

50,0

7,0

1,2

42,0

206/863

40,0

60,0

7,2

1,2

42,0

207/867

Хлеб орловский штучный:

подовый

6,7

1,2

45,0

218/913

формовой

6,1

1,0

41,1

198/830

Хлеб подмосковный штучный формовой

6,5

1,2

43,6

211/884

Хлеб столовый штучный:

подовый

7,1

1,2

44,4

217/909

формовой

6,9

1,2

43,2

211/884

Хлеб славянский подовый штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной второго сорта

15,0

85,0

8,0

1,3

45,6

226/947

30,0

70,0

7,9

1,3

44,7

222/930

Хлеб славянский формовой штучный с соотношением муки, %:

ржаной обдирной

пшеничной второго сорта

30,0

70,0

7,4

1,2

43,4

214/897

15,0

85,0

7,8

1,2

42,6

212/888

Хлеб пеклеванный «Виру» штучный подовый

5,9

1,1

47,0

222/930

Хлеб ржаной из сеяной муки весовой и штучный:

подовый

4,9

1,0

44,8

210/880

формовой

4,7

1,0

43,9

203/851

Хлеб минский штучный подовый

5,3

1,0

48,2

223/934

Хлеб рижский штучный подовый

5,6

1,1

49,1

232/972

Хлеб карельский штучный:

подовый массой не более 0,8 кг

7,5

1,1

52,1

249/1039

подовый массой более 0,8 кг

7,0

1,1

51,9

246/1031

формовой

7,2

1,1

50,2

240/1005

Хлеб любительский штучный формовой

6,1

1,2

42,1

204/855

Хлеб дарницкий штучный:

подовый

6,8

1,1

43,0

209/875

формовой

6,6

1,1

41,0

200/838

Хлеб столичный штучный:

подовый

7,0

1,2

45,8

222/930

формовой

6,8

1,0

45,0

216/905

Хлеб российский штучный:

подовый

6,5

1,1

41,5

202/846

формовой

6,2

1,0

41,2

199/833

Хлеб деликатесный штучный подовый

5,6

1,1

50,5

234/980

Лепешки ржаные

7,7

17,7

43,6

365/1529

Хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта штучный:

подовый

7,9

0,8

50,8

242/1014

формовой

7,7

0,8

49,5

236/989

Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта штучный:

подовый

8,2

1,0

51,3

246/1030

формовой

8,1

1,0

48,8

237/993

Хлеб белый из пшеничной муки второго сорта штучный:

подовый

8,8

1,3

45,8

230/964

формовой

8,8

1,3

45,8

230/964

Хлеб пшеничный из обойной муки весовой и штучный:

подовый

8,0

1,5

40,1

208/872

формовой

8,2

1,4

36,7

192/804

Хлеб забайкальский:

подовый штучный

8,6

1,4

42,1

215/901

формовой весовой и штучный

8,1

1,3

39,9

204/855

Хлеб степной штучный формовой

8,3

1,3

42,1

213/892

Хлеб уральский штучный формовой

7,8

1,3

41,3

208/872

Арнаут киевский штучный подовый

8,6

1,3

45,4

228/955

Хлеб кишиневский штучный:

подовый

8,4

1,2

46,1

229/960

формовой

8,1

1,2

44,8

222/930

Матнакаш весовой и штучный из муки пшеничной высшего сорта

7,9

0,8

50,4

240/1006

Матнакаш весовой и штучный из муки пшеничной первого сорта

8,1

1,0

50,0

241/1010

Матнакаш весовой и штучный из муки пшеничной второго сорта

8,7

1,3

45,3

228/955

Матнакаш из муки пшеничной обойной

8,1

1,6

38,7

202/846

Хлеб пшеничный из муки пшеничной высшего сорта:

подовый

7,8

0,9

50,3

241/1010

формовой

7,6

0,8

49,2

235/985

Хлеб пшеничный из муки пшеничной первого сорта:

подовый штучный массой 1,1-0,8 кг и весовой

7,9

1,0

48,3

235/985

подовый штучный массой менее 0,8 кг до 0,5 кг

8,1

1,0

51,0

245/1026

формовой штучный и весовой

7,6

0,9

48,4

232/972

Хлеб пшеничный из муки пшеничной второго сорта:

подовый штучный массой 1,1-0,8 кг и весовой

8,6

1,3

45,2

228/955

подовый штучный массой менее 0,8 кг до 0,5 кг

8,8

1,4

48,2

240/1005

формовой штучный и весовой

8,1

1,3

43,2

217/909

Паляница украинская из муки пшеничной высшего сорта

7,9

0,9

50,2

241/1010

Паляница украинская из муки пшеничной первого сорта

8,3

1,0

49,9

243/1018

Паляница украинская из муки пшеничной второго сорта

8,8

1,4

45,9

231/968

Паляница кировоградская из муки пшеничной высшего сорта

8,2

2,0

51,9

258/1081

Паляница кировоградская из муки пшеничной первого сорта

8,2

2,2

50,0

253/1060

Калач уральский из муки пшеничной первого сорта штучный подовый

7,8

2,4

49,3

250/1048

Калач уральский из муки пшеничной второго сорта штучный подовый

8,5

2,8

45,8

242/1014

Хлеб красносельский из муки пшеничной первого сорта штучный и весовой подовый

7,8

1,0

49,7

239/1001

Хлеб красносельский из муки пшеничной второго сорта штучный и весовой подовый

8,3

2,4

49,9

254/1064

Хлеб сладкий пшеничный штучный формовой

7,1

2,5

52,5

261/1094

Хлеб городской штучный подовый

7,0

3,0

48,5

249/1043

Калач саратовский из муки пшеничной высшего сорта штучный формовой

7,4

2,1

49,0

245/1027

Калач саратовский из муки пшеничной первого сорта штучный формовой

7,6

2,2

46,5

236/989

Хлеб горчичный из муки пшеничной высшего сорта штучный:

подовый

7,4

5,0

52,7

283/1185

формовой

7,1

4,8

48,3

265/1110

Хлеб горчичный из муки пшеничной первого сорта штучный:

подовый

7,2

6,2

49,5

282/1181

формовой

6,9

6,0

45,6

264/1106

Хлеб ситный с изюмом весовой и штучный подовый

7,0

1,8

51,4

250/1048

Хлеб ситный из муки пшеничной крупчатки штучный подовый

7,5

2,2

49,8

249/1043

Булка крестьянская штучная подовая

8,1

2,4

48,1

246/1031

Хлеб ромашка из муки пшеничной высшего сорта штучный формовой

7,7

3,3

52,5

271/1135

Хлеб ромашка из муки пшеничной первого сорта штучный формовой

7,8

3,9

50,7

269/1127

Хлеб раменский штучный:

подовый

8,2

2,2

49,4

250/1048

формовой

7,5

2,0

49,0

244/1022

Хлеб домашний штучный подовый

8,3

1,5

50,4

248/1039

Хлеб дорожный в упаковке штучный:

подовый

8,2

2,2

51,8

259/1085

формовой

7,9

2,2

50,0

251/1051

Хлеб гражданский из муки пшеничной первого сорта штучный:

подовый

7,8

1,0

51,9

248/1039

формовой

7,5

0,9

50,6

240/1005

Хлеб гражданский из муки пшеничной второго сорта штучный:

подовый

8,6

1,3

48,0

238/997

формовой

8,4

1,3

47,0

233/976

Хлеб молочный из муки пшеничной высшего сорта штучный:

подовый

8,7

2,4

49,4

254/1064

формовой

8,6

2,4

47,4

250/1048

Хлеб молочный из муки пшеничной первого сорта штучный:

подовый

8,3

1,4

51,7

252/1055

формовой

7,9

1,4

48,9

240/1006

Хлеб молочный из муки пшеничной второго сорта штучный:

подовый

8,8

1,9

49,6

251/1052

формовой

8,8

1,9

49,6

251/1052

Хлеб белорусский штучный:

подовый

8,8

2,1

48,4

248/1039

формовой

7,4

2,0

48,0

239/1001

Хлеб полесский штучный подовый

8,4

2,0

51,3

257/1077

Каравай русский штучный

8,0

2,3

50,7

256/1073

Каравай сувенирный штучный

7,7

5,7

51,0

286/1198

Булки городские из муки пшеничной высшего сорта

7,7

2,4

52,3

265/1110

Булки городские из муки пшеничной первого сорта

7,8

2,5

50,7

257/1077

Плетенки из муки пшеничной высшего сорта

7,7

2,7

52,0

263/1102

Плетенки из муки пшеничной второго сорта

8,8

2,4

47,6

247/1035

Халы плетеные

7,9

1,9

51,8

256/1073

Булки русские круглые из муки пшеничной высшего сорта

7,8

1,0

51,2

245/1027

Булки русские круглые из муки пшеничной первого сорта

8,2

2,6

53,8

271/1136

Батоны простые из муки пшеничной первого сорта

8,0

1,0

49,1

238/997

Батоны простые из муки пшеничной второго сорта

8,9

1,4

46,4

234/980

Батоны нарезные из муки пшеничной высшего сорта

7,5

2,9

51,4

265/1110

Батоны нарезные из муки пшеничной первого сорта

7,7

3,0

50,1

259/1085

Батоны нарезные молочные из муки пшеничной высшего сорта

8,3

1,4

52,4

255/1068

Батоны нарезные молочные из муки пшеничной первого сорта

8,4

1,5

50,2

248/1039

Батоны с изюмом

7,0

1,8

53,1

257/1077

Батоны городские

7,9

0,8

51,2

244/1022

Батоны подмосковные

7,5

2,6

50,6

256/1073

Батоны столовые

7,6

5,6

49,6

279/1169

Батоны столичные

7,7

0,8

50,2

239/1001

Батоны студенческие

7,8

3,6

48,8

259/1085

Батоны со сгущенной молочной сывороткой

7,8

2,6

51,4

260/1089

Батоны особые

8,1

0,9

50,3

242/1014

Булочная мелочь из муки пшеничной первого сорта

8,3

4,1

53,0

282/1182

Булочная мелочь из муки пшеничной второго сорта

9,0

3,3

49,4

263/1102

Сайки из муки пшеничной первого сорта

7,8

2,4

50,6

255/1068

Сайки из муки пшеничной второго сорта

8,6

1,3

47,2

235/985

Сайки горчичные

7,4

6,5

48,0

280/1173

Сайки с изюмом

7,0

2,0

51,0

250/1048

Калачи московские

7,9

0,8

51,9

246/1031

Ситнички московские

8,5

0,8

48,6

236/989

Булочки молочные

8,8

2,2

50,3

257/1077

Булочки с маком

8,1

3,1

52,6

271/1135

Хлебцы оренбургские

6,7

3,4

49,9

257/1077

Булочки детские

7,7

2,3

59,2

288/1207

Булочки «Октябренок»

11,0

2,7

50,7

271/1135

Булочки колобок

11,4

2,2

47,6

256/1073

Булочки горчичные

8,2

5,5

52,4

292/1223

Булочки столичные

8,4

2,2

53,7

269/1127

Булочки с тмином

8,2

2,8

50,2

259/1085

Рожки сдобные

8,3

12,1

50,5

344/1441

Рогалики с солью и тмином

8,3

6,0

52,7

298/1249

Рогалики с маком

8,3

6,4

52,7

302/1265

Булка ярославская сдобная

7,6

5,3

53,7

294/1232

Булочка московская

7,8

0,9

49,9

239/1001

Рожки алтайские из муки пшеничной высшего сорта

8,3

2,2

53,4

267/1119

Рожки алтайские из муки пшеничной первого сорта

8,5

2,3

52,4

264/1106

Арнауты

7,8

5,3

53,3

292/1223

Булка с молочной сывороткой

7,8

3,0

49,2

255/1068

Изделия хлебобулочные плетеные московские

7,7

2,1

52,4

260/1089

Булка черкизовская

7,9

5,5

50,1

282/1182

Батон красносельский

7,8

1,0

49,2

237/993

Булочки ароматные

6,9

8,3

55,0

322/1349

Булочки днепровские

7,8

8,5

50,5

310/1299

Булочки кунцевские из пшеничной муки высшего сорта

7,7

6,7

47,4

281/1177

Булочки кунцевские из пшеничной муки первого сорта

8,2

5,3

53,7

295/1236

Изделия хлебобулочные любительские

7,9

8,7

57,8

341/1429

Хлеб сдобный в упаковке из пшеничной муки высшего сорта

6,9

5,1

49,9

273/1144

Хлеб сдобный в упаковке из пшеничной муки первого сорта

7,1

5,2

49,1

272/1140

Батончики к чаю

7,4

5,4

51,2

283/1186

Хлебец ленинградский

8,9

17,6

57,6

424/1777

Булочки повышенной калорийности

7,6

10,0

53,8

337/1412

Бриоши

7,8

14,0

51,3

362/1517

Булочки гражданские:

штоли

6,8

9,0

55,7

331/1387

штрицели

7,3

9,6

53,8

331/1387

булочки круглые с надрезами

7,3

9,6

53,8

331/1387

булочки с цукатом

7,0

9,1

55,7

333/1395

Булочки «Веснушка»

7,6

6,1

56,4

311/1303

Булочки сдобные

7,9

9,4

55,5

339/1420

Булочки сдобные с помадой

7,3

8,8

57,9

340/1425

Ватрушки сдобные с творогом

11,2

9,0

41,7

293/1228

Витушки сдобные

6,2

5,2

59,9

311/1303

Крендели выборгские

6,7

6,3

55,8

307/1286

Лепешки сметанные

7,5

11,6

53,4

348/1458

Лепешки сдобные

7,8

11,7

52,6

347/1454

Подковки сдобные

6,7

10,1

55,7

341/1429

Шпильки сдобные

6,9

9,2

56,4

336/1408

Плюшки московские

7,6

8,9

56,1

335/1404

Сдобы выборгские:

с маком

7,4

5,2

55,7

299/1253

с повидлом

6,5

4,2

57,3

293/1228

с повидлом и крошкой

6,7

5,1

57,8

304/1274

с помадой

6,6

4,5

60,2

308/1291

Сдобы выборгские фигурные:

с маком

6,9

6,8

58,0

321/1345

с сахарной пудрой

6,7

6,3

58,9

319/1337

Лепешки майские

7,8

13,7

46,1

339/1420

Сдобы липецкие

8,0

7,0

52,6

305/1278

Плюшки новомосковские

8,0

6,4

56,6

316/1324

Хлеб донецкий

7,1

7,2

58,9

329/1379

Сдобы витые

7,7

5,1

51,8

284/1190

Булки славянские

3,2

7,0

56,0

300/1257

Булки фруктовые

7,5

4,9

50,6

277/1161

Сдобы обыкновенные

8,1

5,3

54,9

301/1261

Булочки слоеные

7,3

9,0

57,2

339/1420

Слойка детская

7,2

13,9

50,1

354/1483

Слойка кондитерская

6,7

14,5

53,6

372/1559

Слойка свердловская

7,3

13,3

51,1

353/1479

Конвертики слоеные с повидлом

6,6

8,2

56,7

327/1370

Розанчики слоеные с вареньем

6,5

15,6

51,1

371/1554

Хлеб ахлоридный из муки пшеничной первого сорта:

подовый

8,4

1,1

52,7

254/1064

формовой

8,3

1,0

51,7

249/1043

Хлеб ахлоридный из муки пшеничной высшего сорта:

подовый

8,2

0,9

53,7

255/1068

формовой

8,0

0,9

52,7

251/1051

Хлеб бессолевой обдирный:

подовый

7,0

1,3

46,2

225/943

формовой

6,6

1,2

43,2

210/880

Булочки с пониженной кислотностью

8,1

1,0

51,0

245/1027

Хлеб белково-пшеничный формовой

21,0

5,8

22,5

226/947

Хлеб белково-отрубный формовой

23,5

3,4

11,3

170/712

Хлеб молочно-отрубный подовый

9,9

3,9

37,3 (неусвояемые — 10,2)

224/939

Булочки с добавлением яичного белка

9,3

4,0

44,5

251/1052

Булочки диетические

8,1

5,7

51,5

290/1215

Хлеб ржаной диабетический:

подовый

7,3

3,0

38,8

211/884

формовой

7,1

2,9

38,4

208/872

Хлеб безбелковый бессолевой формовой

1,2

9,3

56,2

313/1311

Хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой

0,7

2,5

58,9

261/1094

Хлеб зерновой:

подовый

8,6

1,4

45,1

228/955

формовой

8,6

1,4

45,1

228/955

Хлебцы докторские подовые

8,2

2,6

46,3

242/1014

Хлеб барвихинский формовой

8,0

1,5

41,7 (неусвояемые — 6,1)

212/888

Хлеб пшеничный пониженной калорийности формовой

7,9

1,8

38,1 (неусвояемые — 8,0)

200/838

Булочки пшеничные пониженной калорийности

8,3

1,9

40,0 (неусвояемые — 8,3)

210/880

Хлебцы диетические отрубные с лецитином формовые

10,0

11,2

32,0

269/1127

Хлебцы «Геркулес» формовые

7,9

1,5

51,1

250/1048

Хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые

9,9

7,4

31,3

231/968

Хлеб соловецкий подовый

8,3

1,2

47,9

237/993

Предлагаем ознакомиться:   Имеет право банк требовать досрочно погасить кредит

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей, содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

7.1.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий в упаковке составляют в соответствии с 6.6.1 или 6.6.2. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг.

7.1.2 Суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наименования изделия; номера партии;

часа и даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности до 48 ч включительно); даты изготовления (для хлебобулочных изделий в упаковке со сроком годности более 48 ч); срока годности; массы пробы; даты и подписи лица, отобравшего пробу; обозначения настоящего стандарта.

7.1.3 Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества хлебобулочных изделий в упаковке.

7.1.4 Простую случайную выборку хлебобулочных изделий в упаковке составляют в соответствии с 6.6.4.

7.2 Отбор проб для радиационного контроля — по [4].

7.3 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.

7.4 Хранение и транспортирование проб

7.4.1 Отбор проб должен быть проведен в течение срока годности изделия.

7.4.2 Время транспортирования включают в срок годности.

7.5 Правильность укладывания хлебобулочных изделий в упаковке в транспортную тару определяют путем осмотра выборки, отобранной по 6.5.1. Качество упаковки в потребительскую тару и правильность маркировки потребительской тары определяют путем осмотра выборки, отобранной по 6.5.2 или 6.5.3.

7.6 Определение содержимого нетто упаковочной единицы — по ГОСТ 5667.

7.7 Органолептические показатели определяют в суммарной пробе, отобранной по 6.6.1 или 6.6.2, или в простой случайной выборке, отобранной по 6.6.4.

7.8 Определение физико-химических показателей

7.8.1 Определение влажности (массовой доли влаги) — по ГОСТ 21094.

7.8.2 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

7.8.3 Определение пористости — по ГОСТ 5669.Примечания

1 В изделиях, упакованных в виде нарезанного хлебобулочного изделия, нарезанной части хлебобулочного изделия и нескольких ломтей хлебобулочного изделия, пористость не определяют.

2 В изделиях, упакованных в виде части хлебобулочного изделия, пористость не определяют, если содержимое нетто упаковочной единицы менее 0,2 кг.

7.8.4 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.

7.8.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.

7.8.6 Определение массовой доли начинки (для ватрушки сдобной с творогом в упаковке) — по ГОСТ 24557.

7.8.7 Определение щелочности — по ГОСТ 5898.

7.8.8 Определение массовой доли сорбита — по ГОСТ 25832.

7.8.9 Определение массовой доли белковых веществ — по ГОСТ 25832.

7.8.10 Определение массовой доли углеводов — по ГОСТ 25832.

7.8.11 Определение массовой доли йода — по ГОСТ 25832.

7.8.12 Определение массовой доли хлоридов — по ГОСТ 5698.

7.9 Определение токсичных элементов

7.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.9.2 Определение содержания токсичных элементов:- ртути — по ГОСТ 26927 или методам, утвержденным в установленном порядке;- мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установленном порядке;

— свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установленном порядке;- кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установленном порядке.

7.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ Р 51116, ГОСТ 30711 или методам, утвержденным в установленном порядке.

7.11 Определение содержания пестицидов — по методам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение радионуклидов — по [4], [5] и [6].

7.13 Определение микробиологических показателей

7.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26669.

7.13.2 Контроль микробиологических показателей:- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;- бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [БГКП (колиформы)] — по ГОСТ Р 52816;

7.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и плесени определяют органолептически в суммарной пробе, отобранной по 6.6.1 или 6.6.2, или в простой случайной выборке, отобранной по 6.6.4.

Транспортировка

Правила перевозки хлеба и хлебобулочных изделий диктует:

  1. Перевозить в транспортном средстве, оборудованным креплениями для лотков.
  2. Автомобили должны быть чистыми, осматриваться перед работой, периодично подвергаться санитарной обработке.
  3. Транспорт должен иметь все необходимые санитарные документы.

Если перевозка производится в неспециализированной

машине

, то

продукция должна укладываться

в лотки и закрываться чистым покрывалом.

Сами полки необходимо зафиксировать так, чтобы хлеб спокойно лежал и не мог быть разбросан по машине.

Итак, если берем хлеб без упаковки, то обязательно смотрим на окружающую обстановку — стены, прилавки и продавцы должны быть аккуратными.

Полезный на вид продукт должен выглядеть аппетитно и приятно пахнуть.

Если же он в упаковке, то посмотреть на срок годности и не брать устаревший.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Можно не заметить плесени, например, сверху, но внутри она с легкостью может поджидать.

Здоровый и вкусный хлеб видно сразу по блестящей корочке и мягкости, отсутствию подгорелостей.

Его сразу хочется съесть.

Самый первый хлеб делали из желудей или орехов.

Сегодняшний может состоять из множества усиливающих вкус и увеличивающих срок добавок, которые лучше избегать.

Покупайте более свежий и натуральный.

8 Транспортирование и хранение

8.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий в упаковке — по ГОСТ 8227.

8.2 Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке приведены в приложении В.

8.3 Конкретные сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-изготовитель в зависимости от вида упаковочного материала и способа упаковывания.

Срок годности устанавливают в соответствии с [7].Примечание — Срок годности устанавливается:- с момента выемки хлебобулочных изделий из печи — для хлебобулочных изделий в упаковке, срок годности которых исчисляется в часах;

Приложение В (справочное). Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке

Вырабатывают три вида бараночных изделий баранки весовые из муки высшего и 1-го сортов, сушки весовые из муки тех же сортов и бублики из муки 1-го сорта.

Баранки и сушки, обладая невысокой влажностью, могут длительное время сохраняться без порчи, со сравнительно медленным изменением качества. Хорошей сохраняемости способствует гладкая глянцевитая сухая поверхность изделий, предохраняющая продукт от плесневения.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Баранки и сушки являются своеобразными консервами хлеба, пригодными для транспортирования, снабжения экспедиций. Но при длительном хранении свойства баранок и сушек меняются, качество их ухудшается. Через 1 —1,5 мес.

хранения баранки и сушки теряют вкус и аромат, свойственные свежевыработанным изделиям, изменяются их структурно-механические свойства — повышается прочность, твердость, снижается равновесная влажность (при постоянных условиях среды).

Все это указывает на глубокие изменения в структуре биополимеров, вызывающие существенные изменения качества. Изделия становятся излишне твердыми, теряют хрупкость.

Заказы торговых предприятий на баранки и сушки должны предусматривать их реализацию в короткие сроки.

Бублики более близки к обычным хлебным изделиям и употребляются в свежем виде, когда они мягкие.

Условия хранения

Хранение бараночных изделий должно проводиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складских помещениях без резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха. ГОСТом на бараночные изделия не предусмотрены оптимальные гарантийные сроки их хранения, за исключением бубликов — не более 16 ч.

Вырабатывают сухарные изделия сдобные и простые. Разработаны новые рецептуры сухарей детского ассортимента.

Качество сухарей в процессе хранения может изменяться. Они увлажняются в помещении с повышенной относительной влажностью воздуха и плесневеют. Сухарные изделия могут подвергаться заражению амбарными вредителями, опасность этого возрастает при хранении их вместе с мукой, крошкой, сметками и другими продуктами, которые могут быть источниками заражения.

Даже при соблюдении оптимальных условий хранения, исключающих увлажнение сухарей и поражение амбарными вредителями, качество их ухудшается. Изменяется структура сухарей. Они теряют хрупкость и приобретают большую механическую прочность.

Сухари утрачивают вкус и запах свежего продукта, у сдобных сухарей появляется привкус окисленного жира, снижается равновесная влажность, резко снижается атакуемость крахмала В -амилазой, увеличивается время набухания.

Существенные изменения свойств изделий требуют установления гарантийных сроков хранения сухарей, особенно сдобных, которые в настоящее время ГОСТом не регламентируются.

Хранятся сухари в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных злаков.

Редко получится доказать покупку в этом магазине с помощью камер наблюдения или свидетелей.

Вернуть можно только действительно

испорченные продукты

, но с действующим

сроком

годности.

Его заменят на другой качественный или похожую марку.

При отказе магазина идти на сотрудничество, клиент может пойти прямо в Роспотребнадзор.

Плохой хлеб будет сдан на экспертизу.

Если подтвердиться, что продукт испорчен, то продавшая его сторона понесет штраф.

Редко магазин хочет конфликтовать и нести большие потери, поэтому может быстро пойти на контакт.

Главное — проверить информацию сразу при покупке.

Иначе продавец сошлется на то, что покупатель сам приобрел такой товар.

Даже если срок истечет через час после приобретения, вернуть уже нельзя будет.

Либо товар может продаваться с пометкой об испорченной упаковке.

Взяв такую и обнаружив дома плесень внутри, также не вернуть товар.

Ведь предупреждение было в магазине.

Рядом с хлебом не должно находиться продуктов с сильным запахом!

Приложение Б(рекомендуемое)

Примеры этикетных надписей приведены в таблице Б.1.Таблица Б.1 — Пример этикетной надписи N 1

Информационные данные

Текст на потребительской упаковке

Наименование продукта

Хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке

Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)

По факту

Товарный знак

При наличии

Содержимое нетто

0,8 кг

Состав продукта

Мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные

Пищевая ценность

Белки — 6,6 г

Жиры — 1,1 г

Углеводы усвояемые — 41,0 г

Калорийность/энергетическая ценность — 200 ккал/838 кДж

Дата изготовления и дата упаковывания

Изготовлено…(число, месяц, год)

Упаковано …(число, месяц, год)

Срок годности

Годен (суток)

Условия хранения

Хранить при равномерной температуре не ниже 6 °С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

Изготовлено по ГОСТ 26983-86

Упаковано по ГОСТ Р 53072-2008

Информация о подтверждении соответствия

По факту

Таблица Б.2 — Пример этикетной надписи N 2

Информационные данные

Текст на потребительской упаковке

Наименование продукта

Хала плетеная в упаковке

Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)

По факту

Товарный знак

При наличии

Содержимое нетто

0,4 кг

Состав продукта

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, сахар, маргарин, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные, яйца куриные

Пищевая ценность

Белки — 7,9 г

Жиры — 1,9 г

Углеводы усвояемые — 51,8 г

Калорийность/энергетическая ценность — 256 ккал/1073 кДж

Дата изготовления и дата упаковывания

Изготовлено…(число, месяц, год)

Упаковано….(число, месяц, год)

Срок годности

Годен (суток)

Условия хранения

Хранить при равномерной температуре не ниже 6 °С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

Изготовлено по ГОСТ 27844-88

Упаковано по ГОСТ Р 53072-2008

Информация о подтверждении соответствия

По факту

Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий приведены в таблице В.1.Таблица В.1

Наименование хлебобулочного изделия

Рекомендуемый срок годности

Хлебобулочные изделия в упаковке из муки ржаной хлебопекарной обойной, муки ржаной хлебопекарной обдирной, муки пшеничной хлебопекарной обойной с содержимым нетто более 0,2 кг (кроме диетических хлебобулочных изделий в упаковке).

Заварные хлебобулочные изделия в упаковке

5 сут

Хлебобулочные изделия в упаковке из смеси муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекарной с содержимым нетто более 0,2 кг (кроме диетических хлебобулочных изделий в упаковке)

4 сут

Хлебобулочные изделия в упаковке из муки ржаной хлебопекарной сеяной, из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, из муки пшеничной хлебопекарной крупчатки, из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта с содержимым нетто более 0,2 кг (кроме диетических хлебобулочных изделий в упаковке)

3 сут

Хлебобулочные изделия в упаковке с содержимым нетто 0,2 кг и менее (кроме диетических хлебобулочных изделий в упаковке)

48 ч

Диетические хлебобулочные изделия в упаковке:

хлеб бессолевой обдирный формовой в упаковке; хлеб ржаной диабетический формовой в упаковке с содержимым нетто более 0,3 кг; хлеб ржаной диабетический подовый в упаковке с содержимым нетто более 0,3 кг

36 ч

хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые в упаковке; хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой в упаковке; хлеб безбелковый бессолевой формовой в упаковке; хлеб барвихинский формовой в упаковке с содержимым нетто более 0,2 кг; хлеб соловецкий подовый в упаковке с содержимым нетто более 0,3 кг; хлеб молочно-отрубный в упаковке; хлебцы «Геркулес» в упаковке

24 ч

хлеб барвихинский формовой в упаковке с содержимым нетто 0,2 кг и менее; хлеб соловецкий подовый в упаковке с содержимым нетто 0,3 кг и менее; хлеб зерновой подовый в упаковке; хлеб зерновой формовой в упаковке; хлеб белково-пшеничный формовой в упаковке; хлеб белково-отрубный формовой в упаковке; хлеб ржаной диабетический формовой в упаковке с содержимым нетто 0,3 кг и менее; хлеб ахлоридный подовый в упаковке; хлеб ахлоридный формовой в упаковке; булочки с пониженной кислотностью в упаковке; хлебцы докторские в упаковке; хлебцы диетические отрубные с лецитином формовые в упаковке; булочки с добавлением яичного белка в упаковке; булочки диетические в упаковке; хлеб пшеничный пониженной калорийности в упаковке; булочки пшеничные пониженной калорийности в упаковке

16 ч

Примечание — Рекомендуемые сроки годности приведены для отдельно упакованного хлебобулочного изделия.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.4.545-96

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[3] СанПиН 2.3.2.1280-2003

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01

[4] МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90, цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[5] МУ 5778-91

Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

[6] МУ 5779-91

Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

[7] СанПиН 2.3.2.1324-2003

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Электронный текст документаподготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2009

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Юрист поможет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector